Υλικά για 2-4 μερίδες

250 γραμμάρια ζυμαρικά της επιλογής σας
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
250 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
4 κουτ. της σούπας ταχίνι
5 κουτ. της σούπας τοματοπελτέ
1 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
400ml βρασμένο νερό
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1 κουτ. του γλυκού βασιλικό
1/2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
λίγο μαύρο πιπέρι
(διατροφική μαγιά για γαρνιτούρα από πάνω σαν τυρί)
-Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά.
- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
-Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για λίγο και προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, ταχίνι και το βρασμένο νερό.

-Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τη διατροφική μαγιά και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.

-Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και γαρνίρουμε με διατροφική μαγιά.

Από το μπλογκ:

Kris's cruelty free Kitchen

Βρήκα την παρακάτω συνταγή πριν αρκετό καιρό στην εφημερίδα New York Times. Είναι μία πολύ νόστιμη εναλλακτική όταν δεν θέλετε απλά πατάτες λεμονάτες στο φούρνο. Συνοδεύουν τέλεια ψητά μανιτάρια ή απλά μία χορταστική σαλάτα.

Υλικά για 8 μερίδες
4 μεγάλες πατάτες
1/2 κούπα μουστάρδα
2 κουτ. της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή ένα κουταλάκι ξηρό
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/4 κουτ. του γλυκού φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πηρούνι
και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά. Αφήνουμε το φούρνο να καίει.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Μόλις οι πατάτες έχουν κρυώσει αρκετά για να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις κόβουμε στα τέσσερα,
και τις ανακατεύουμε με το μίγμα μουστάρδας μέχρι να καλυφθούν καλά.
3. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 260 βαθμούς.
Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά,
γυρνώντας τες μετά από 10 λεπτά.
Μεταφέρουμε σε μία πιατέλα και σερβίρουμε.

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 μερίδες

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κλαράκι σέλινο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2 1/2 κούπες ζωμού λαχανικών
• 1/2 κούπα κόκκινες φακές
• 1/4 της κούπας κινόα
• 1/2 κουτ. του γλυκού ξηρό βασιλικό
• 1/2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο

Διαδικασία

Σε μία μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα και το σκόρδο και σωτάρουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τις φακές, το κινόα, το βασιλικό, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο.

Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευθούν για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τη μισή σούπα και τη χτυπάμε. Αμέσως μετά την επιστρέφουμε πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, προσθέτουμε το κόλιαντρο και το ξύδι.

*εναλλακτικά κατά τους θερινούς μήνες μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα.

Από το βιβλίο συνταγών της Sarah Kramer με τίτλο La Dolce Vegan!

(φωτό: veganfox)

Υλικά:
1. Πακέτο σπαγγέτι της αρεσκείας σας (εγώ χρησιμοποιώ σπαγγέτι καλαμποκιού)

Για τη σάλτσα:
1. 1μιση κούπα γάλα καρύδας (ή αν θέλετε κρέμα γάλακτος σόγιας)
2. μισή κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
3. μία κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια
4. 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό
5. 2 λουκάνικα σόγιας ψιλοκομμένα
6. αλάτι πιπέρι
7. 2 κουταλιές διατροφική μαγιά

Βράζουμε τα ζυμαρικά και αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα λουκάνικα σόγιας. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει.

Γίνεται μούρλια!!! (και φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μία παραλλαγή όπως σας αρέσει προσθέτοντας και άλλα λαχανικά ή μπαχαρικά).

Για δύο μερίδες

Υλικά:

• 250 γραμμάρια ταλιατέλες από σπανάκι
• 200 γραμμάρια σπαράγγια
• 130 γραμμάρια πέστο βασιλικού (ένα μικρό βαζάκι)
• χυμός λεμονιού

Οδηγίες:

1. Αφαιρούμε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών. Στη συνέχεια κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομματάκια.
2. Ρίχνουμε τα σπαράγγια σε μία μικρή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
3. Ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά και τα απομακρύνουμε από τη φωτιά. Τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό, και αφήνουμε στην άκρη.
4. Βράζουμε τα ζυμαρικά, και μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε.
5. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο και ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε τα σπαράγγια και λίγο χυμό λεμονιού.
7. Σερβίρουμε ζεστά με τραγανιστό ψωμί και μία δροσερή σαλάτα.

Πηγή : http://www.vegalicious.org/

Υλικά για 2 μερίδες

* 2 μανιτάρια πορτομπέλο
* 100 γρ. φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο
* 2 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδελίτσες
* 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
* 1 κουτ.της σούπας ελαιόλαδο
* μαύρες ελιές κομμένες σε ροδελίτσες
* Ντρέσσινγκ με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο

***

1. Αφαιρούμε τη βάση του μανιταριού.
2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι στο τηγάνι.
3. Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
4. Προσθέτουμε το σπανάκι και σωτάρετε για 1-2 λεπτά.
5. Προσθέτουμ τις ελιές και ανακατέψτε.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Γεμίζουε κάθε μανιτάρι με μία κουταλιά από το μίγμα με το σπανάκι.
8. Τοποθετούμε τα μανιτάρια πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
11. Σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού με τη βινεγκέρ μπαλσάμικου.

Πηγή: http://www.vegalicious.org/

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 μερίδες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8-10 μανιτάρια
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας ταμάρι
1-3 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι μαύρο
2 κουτ. της σούπας αλεύρι
1 κούπα ζωμό λαχανικών
1 1/2 κούπες γάλα σόγιας ή αμυγδάλου

Σε μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ταμάρι, την πάπρικα, το αλατοπίπερο και σωτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει το φαγητό. Αρχίζουμε και ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, μισή κούπα τη φορά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Ρίχνουμε το "γάλα" στη σούπα και αφήνουμε στη φωτιά για 8-10 λεπτά.

*Αυτή η σούπα είναι πάρα πολύ γρήγορη και αξίζει! Απίστευτα νόστιμη και θρεπτική (τα μανιτάρια είναι δώρο θεού για τον ανθρώπινο οργανισμό) ειδικά αν είναι χειμωνιάτικη η μέρα ή είστε άρρωστος/η. Όπως και να χει, θα την ευχαριστηθείτε!

Καλή όρεξη!

Υλικά για 4 μερίδες

1 κούπα μακρύκοκκο καστανό ρύζι (βρασμένο)
1 ½ κούπες βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο ξερό ψωμί
½ κούπα καλά τριμμένα αμύγδαλα
¼ της κούπας τριμμένο κρεμμύδι
¼ της κούπας τριμμένο καρότο
½ κουτ. του γλ. πάπρικα
½ κουτ. του γλ. αλάτι
λίγο πιπέρι καγιέν
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το ρύζι, τα φασόλια, τη φρυγανιά, τα αμύγδαλα, το κρεμμύδι, το καρότο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. (Μπορούμε να βάλουμε τα υλικά μας στο μούλτι για περισσότερη ευκολία).

Πλάθουμε το μίγμα σε μπιφτεκάκια.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα μπιφτεκάκια για πέντε λεπτά ανά μεριά, ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε αμέσως.

***

Μπορούμε να σερβίρουμε μέσα σε ψωμάκια σαν μπέργκερς
ή με συνοδεία σαλάτας.

Προσαρμοσμένη συνταγή από One-Dish Vegetarian Meals,
by Robin Robertson (The Harvard Common Press, 2007).

(φωτό: Δεινομάχη)

Υλικά

2 φόρμες διαμέτρου 23cm (ιδανικά με αποσπώμενη βάση)

Για τη ζύμη
αλεύρι πλήρες 250gr (ό,τι συνδυασμό θέλετε από: ντίνκελ, φαγόπυρο, σιτάρι, όχι όμως καλαμποκιού)
μαργαρίνη μη υδρογονωμένη 125gr
λίγο χλιαρό νερό

Για τη γέμιση
λαχανικά μαγειρεμένα στον ατμό (πράσο, μπρόκολο, κουνουπίδι, μανιτάρια, κολοκύθι, πιπεριά κ.λπ.) σε όγκο όσο χρειάζεται για να γεμίσουν οι φόρμες.
ωμή ντομάτα σε κομματάκια

Για την κρέμα
Κάσιους, ηλιόσπορο, σουσάμι, νερό, αλάτι με βότανα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύετε την μαργαρίνη με το αλεύρι μέχρι να γίνουν σαν άμμος. Μετά προσθέτετε σιγά-σιγά χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μία ζύμη ελαστική.
Βάζετε τη ζύμη σε σελοφάν στο ψυγείο για μισή ώρα, ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά.

Κόβετε τη ζύμη στα δύο και ανοίγετε δύο στρογγυλά φύλλα με τη ζύμη. Η διάμετρος του φύλλου πρέπει να είναι ίση με τη διάμετρο της βάσης σύν 2 φορές το ύψος της φόρμας, ώστε η ζύμη να καλύψει τον πάτο και τα πλαινά.

Στρώνετε ένα φύλλο σε κάθε φόρμα, και ρίχνετε το μείγμα των λαχανικών.
Φτιάχνετε λίγη-λίγη κρέμα στο multi και περιχύνετε τα λαχανικά με την κρέμα. Θα φτιάξετε όση κρέμα χρειαστεί για να καλυφθούν τα λαχανικά.

Η κρέμα φτιάχνεται ως εξής:
Χτυπάτε μία ποσότητα από κάσιους, ηλιόσπορο και λίγο σουσάμι. Τα κάσιους υπολογίστε ότι μπαίνουν σε μεγαλύτερη ποσότητα από ό,τι οι υπόλοιποι καρποί.
Στη σκόνη που δημιουργείται προσθέτετε νερό, όσο απαιτείται ώστε να γίνει σαν κρέμα. Ρίχνετε τα μυρωδικά, χτυπάτε άλλη μία φορά, και μετά ρίχνετε στη φόρμα περιχύνοντας τα λαχανικά.

Ψήνετε στον θερμό αέρα (στους 180 βαθμούς) για 35 λεπτά, χωρίς προθέρμανση.

Να και μερικές φωτό. Στη δεύτερη βλέπετε τις φόρμες με τους αποσπώμενους πάτους που διευκολύνουν πολύ την κατάσταση! οι συγκεκριμένες δεν χρειάζονται λάδωμα.

Ευχαριστώ τη Δεινομάχη που πόσταρε τη συνταγή
στο χορτοφαγικό φόρουμ!

Υλικά για 4 μερίδες:

-1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. της σούπας σπόρους άνηθου
- 1 κουτ. της σούπας μαργαρίνη
- 250 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1/4 της κούπας σέρυ ή βερμούτ
- αλάτι και πιπέρι
- 1/2 κουτ. του γλυκού μοσχοκάρυδο
- λίγη ζάχαρη
- κολοκυθόσποροι για γαρνίρισμα
- 500 γρ. φαρφάλες (ή φιογκάκια αλλιώς)

Εκτέλεση

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και προσθέτουμε τους σπόρους άνηθου.
   
2. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη.
   
3. Κάνουμε πουρέ την κολοκύθα, και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον άνηθο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα.
   
4. Βάζουμε το μίγμα σε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία.
   
5. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το βερμούτ και αλατοπιπερώνουμε, ενώ μπορούμε να ρίξουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και λίγη ζάχαρη.
   
6. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, βράζουμε τα ζυμαρικά.
   
7. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με τη σάλτσα από πάνω.
8. Γαρνίρουμε με τους κολοκυθόσπορους
   

Υλικά:

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κούπα καρότα, ψιλοκομμένα σε λεπτές φετούλες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κούπες ψιλοκομμένα μανιτάρια
1/2 κουτ. της σούπας σέλινο
1 κουτ. του γλυκού θυμάρι ξερό
1/2 κουτ. του γλυκού δενδρολίβανο
1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κούπα cup καστανό ρύζι
6 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών
2 κούπες μαγειρεμένα ρεβύθια
170 γρ. νούντλς

Οδηγίες
Προθερμαίνουμε μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, τα μυρωδικά, και σωτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό και τα ρεβύθια. Σκεπάζουμε και βράζουμε.

Όταν αρχίσει και βράζει η σούπα, κόβουμε τα νουντλς σε τρία μέρη και τα προσθέτουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι ανάλογα τα γούστα.

πηγή: http://theppk.com

(φωτό: veganfox)

Υλικά
______

6-7 μανιτάρια πλευρώτους μεγάλα, κομμένα σε λουρίδες
1 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουτ. της σούπας νερό
4 κούπες σάλτσα ντομάτας για μακαρόνια
9 λαζάνια
ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)

Γέμιση:

300 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
450 γρ τόφου
1 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά (προσθέτει μία γεύση τυριου)
2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι βασιλικό
1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Σωτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με τις δύο κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσέξτε να τα σκεπάζετε αφού τα ανακατέψετε ώστε να μη στεγνώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα για ζυμαρικά.

Βάζουμε το τόφου και το σπανάκι στο μούλτι και τα χτυπάμε μαζί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και επεξεργαζόμαστε μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Απλώνουμε τη μισή σάλτσα στη βάση ενός μικρού πυρέξ. Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια, χρησιμοποιώντας τρία λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Από πάνω απλώνουμε το μισό μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και τέλος ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.

Σκεπάζουμε το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 30'.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για άλλα 30'.
Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένα ελιές αν θέλουμε
ή αν βρίσκουμε βίγκαν παρμεζάνα (καλά μη βαράτε - από αμερική είναι η συνταγή)

Τα λαζάνια θα σερβίρονται καλύτερα αν τα αφήσετε 15 λεπτά να σταθούν πριν τα κόψετε.
Καλή όρεξη!

http://blog.fatfreevegan.com

(φωτό: veganfox)

Υλικά για δύο άτομα :

3 μέτριες μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
7 καρότα κομμένα σε ροδελίτσες
1 κρεμμύδι ξερό
3 σκελίδες σκόρδο
5-6 ντοματίνια
2 κουτ. της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι - πιπέρι
ξερή ρίγανη και δενδρολίβανο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ γυάλινο.
Στη συνέχεια, κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και στρώνουμε στο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε ροδέλες το κρεμμύδι, τα καρότα και τέλος το σκόρδο. Γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και ραντίζουμε με το ξύδι και τα μπαχαρικά/μυρωδικά.

Ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο, ανακατεύοντας ώστε να μην μας καούν τα λαχανικά.

Γίνεται πολύ νόστιμη συνταγή και είναι πολύ πολύ εύκολη.

ΥΛΙΚΑ (για 8 μπέργκερς)

-- 1 κούπα ξερές φακές, ξεπλυμένες
-- 2μιση κούπες νερό
-- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-- ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
-- Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-- ένα καρότο, κομμένο σε κυβάκια
-- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
-- 1 κουτάλι της σούπας γάλα σόγιας
-- 3/4 της κούπας βρώμη κομμένη στο μπλέντερ
-- 3/4 της κούπας ψίχα ψωμιού

----

1. Βράζουμε τις φακές στο νερό με το αλάτι για περίπου 45 λετπά. Οι φακές πρέπει να είναι μαλακές και το περισσότερο νερό να έχει εξατμιστεί.

2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα στο λάδι , μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου για 5'

3. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα υλικά με το πιπέρι, το γάλα σόγιας, τη βρώμη και τη ψίχα.

4. "Ζυμώνουμε" το μίγμα και φτιάχνουμε 8-10 μπέργκερς.

5. Τηγανίζουμε τα μπέργκερς για 1-2 λεπτά κάθε πλευρά ή τα ψήνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο στους 200C.

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 4 μερίδες

Χρόνος μαγειρέματος : Περίπου 12 λεπτά
Είδος κουζίνας : Ινδική

4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φετούλες
4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
4 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάρυ (ανάλογα τα γούστα βέβαια, μπορείτε να το κάνετε όσο 'πικάντικο' θέλετε)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κούπες νερό
ζάχαρη και αλάτι (κατά βούληση)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μπορείτε να το φάτε σκέτο ή με ρύζι/κινόα.

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 άτομα

3 μεγάλες πατάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος σόγιας ή γάλα σόγιας
λίγο ελαιόλαδο (για το λάδωμα του πυρέξ)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Λαδώνουμε το πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις στρώνουμε στο πυρέξ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα προσθέτουμε μαζί με τα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες. Στη συνέχεια περιχύνουμε στο πυρέξ τη κρέμα γάλακτος. Από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι/πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

(Καλό είναι τα πρώτα 30 λεπτά το φαγητό να είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο
ώστε να βράσουν οι πατάτες και να μην μας ξεραθεί)

Υλικά:
-1 πακέτο λανγκουίνι
-1 μέτριο κολοκύθι
-2 καρότα
-5 ή 6 μικρά ραπανακια
-φινόκιο
-400γρ μανιτάρια φρέσκα
-1 κρεμμύδι
-1 κρέμα γάλακτος σόγιας
-αλάτι
-πιπέρι άσπρο
-ελαιόλαδο

Διαδικασία για τη σάλτσα
----------------
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε για 2-3 ' τα καρότα και το κολοκύθι, αφού τα έχουμε κόψει σε ψιλά μπαστουνάκια. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το φινόκιο, τα ραπανάκια και τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να πανιάζουν. Αφού τσιγαριστούν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Κατόπιν προσθέτουμε τα καρότα, το κολοκύθι και τα αφήνουμε για ένα λεπτό πάνω στη φωτιά. Καλή όρεξη!

υγ. Ευχαριστώ τη Γωγώ για τη συνταγή και που με άφησε να φάω όχι ένα αλλά δύο πιάτα από την υπέροχη μακαρονάδα της. . . !

Υλικά

• - 2 κιλά μελιτζάνες
• - τριμμένη φρυγανιά
• - πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες

Για το μίγμα :

• 800 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
• 1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• αλάτι πιπέρι
• μαϊντανό

Κόβουμε φέτες χονδρές τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, αφήνουμε 2 ώρες και μετά ξεπλένουμε και στίβουμε. Τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο. Στρώνουμε σε ένα πυρέξ λαδωμένο, τριμμένη φρυγανιά από πάνω τις μισές φέτες μελιτζάνας και μετά ρίχνουμε το μίγμα. --- Το μίγμα φτιάχνεται ως εξής : Σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 1/2 κούπα λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ντοματάκια και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού χυλώσει, το ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες που έχουμε στρώσει στο πυρέξ και από πάνω βάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Από πάνω στρώνουμε πουρέ από πατάτα και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Η βίγκαν παραλλαγή ήταν ιδέα της μαμάς-Μίνας.